La Chef Sapna Anand
pimente votre quotidien

Auteure de deux livres de cuisine, animatrice de deux émissions culinaires, propriétaire d’un restaurant et à la tête d’un autre… Sapna Anand vit à mille à l’heure! La Chef indienne vit en Malaisie et nous a partagé son expérience et son savoir-faire le temps d’une interview sous le signe de l’authenticité. Chef et entrepreneure, bloggeuse et show-runner… Découvrez une femme curieuse, énergique et accessible.

Chef Sapna, rédactrice et présentatrice à la télévision malaisienne

Bonjour Sapna, quel plaisir de partager ce moment avec vous!
Avant toute chose, parlez-nous un peu de vous…

Bonjour, The Goût Job, c’est un plaisir partagé! C’est drôle de nous retrouver ensemble aujourd’hui au vu de ma relation à la cuisine. Je la décrirais d’assez atypique puisqu’elle s’est développée tard.

Rien ne me prédestinait à devenir Chef. J’ai débuté ma carrière en travaillant avec mon mari, puis dans l’industrie de la mode en tant qu’agent des industries indiennes. Les déplacements incessants liés au travail ont eu raison de mon énergie, j’ai décidé d’arrêter pour me consacrer à mes deux enfants.

La cuisine est apparue dans ma vie il y a une quinzaine d’années, lorsque j’ai commencé à cuisiner pour mon entourage. Cette voie n’était pas de tout repos, bien au contraire! J’ai tenté, innové, adapté et modifié mes recettes pour un résultat assez incertain. J’ai même rencontré pas mal d’échecs suite à mes tentatives. Mais c’est comme ça que j’ai appris, grâce aux essais, aux tests et aux ratages. Certaines de mes meilleures recettes proviennent d’erreurs! Plus je cuisinais, plus je m’améliorais et surtout, plus c’est devenu intéressant pour moi.

Lorsque je me suis sentie assez à l’aise avec la cuisine et que mes préparations ont plu, je me suis lancée en tant que traiteur pour des événements locaux. Cette nouvelle carrière me plaisait et m’a permis de laisser libre cours à ma créativité.

Il y a environ 12 ans, mon mari m’a encouragé à aller plus loin et à suivre des cours de cuisine. Et quelle meilleure école que la gastronomie française? Après de multiples recherches, l’établissement Le Cordon Bleu s’est révélé être celui qui allait faire de moi la Chef que je suis aujourd’hui.

En tant que mère de famille en Malaisie, je n’allais pas m’expatrier en France! J’ai donc trouvé l’alternative parfaite : un campus Le Cordon Bleu à Bangkok. Autre avantage : les cours se déroulent en anglais. Je me souviens d’une période très chargée : je passais ma semaine à Bangkok et je rentrais chez moi le week-end. Mon mari m’a soutenu plus que jamais en prenant en charge les occupations et obligations familiales.

Diplômée en 2009, je cherche un travail à mi-temps, famille oblige. Je travaille avec un Chef français et un Chef malaisien, tandis que je poursuis mon activité de traiteur.

En parallèle, je trouve un espace d’expression à travers mon blog My Test Kitchen. Son signe particulier? Un mélange de techniques françaises et d’ingrédients locaux, un vrai mix’n’match! Mes différents voyages nourrissent mon blog de nouvelles recettes et de plats revisités. C’est ce blog qui m’a permis d’être là aujourd’hui. Mes recettes et articles ont commencé à intéresser un éditeur qui souhaitait les compiler dans un livre.

Il aura fallu plus d’un an pour que mon premier livre New Indian Kitchen voit le jour. Depuis, j’enchaîne les publications avec un nouveau livre Fast Indian Cooking with Sapna qui vient de sortir. Deux autres ouvrages sont prévus pour les années à venir.

Après ma première publication en 2015, je suis repérée par une chaîne de télévision qui me propose de sortir l’émission Fast Indian Cooking with Sapna. Nous venons tout juste de terminer la saison 2. Elle comporte une grande nouveauté puisqu’elle sera disponible dans le monde entier!

Si ma carrière se déroule au mieux, je souhaite encore développer mon apprentissage. Grâce à ma formation au Cordon Bleu, je découvre l’Institut des Hautes Études du Goût à Reims. Très complet, le programme me parle des techniques de cuisine, du vin, du champagne, de l’Histoire de la cuisine, de la chimie, quelques notions médicales… Je passe 15 jours dans les Terres du champagne avant de rentrer chez moi poursuivre mon cursus. Au bout d’un an, me voilà à nouveau diplômée.

Ma vie actuelle se partage entre des consultations pour le groupe de restaurants malaysien SOULed Out, mon restaurant Blue Elephant et mes cours.

Si mon émission vient de terminer sa deuxième saison, je suis très occupée par la création de mon restaurant à Kochi. J’ai développé un tout petit établissement qui peut accueillir jusqu’à 40 personnes. Sa particularité réside dans la carte puisque celle-ci évolue au gré des saisons, des ingrédients disponibles et de mes envies. Je souhaitais avant tout recréer l’esprit «cuisine du chef».

Je donne également une formation au Cordon Bleu, dans un cours construit autour des épices. J’adore transmettre mon savoir, mes techniques et ma passion! Je tire une partie de mon enseignement des Hautes Études du Goût.

Et après? Je ne planifie pas trop, je préfère vivre au jour le jour et profiter des gens que j’aime. Qui sait ce que l’avenir me réserve!

Scallop tikka & green chutney / Lamb & chicken kebab / Achari chicken

Quel parcours! Vu votre apprentissage, que pensez-vous de la gastronomie française?

La gastronomie française a une grosse influence dans ma propre conception de la cuisine. Des techniques aux accords mets-vins, on la retrouve fréquemment. Forcément, mon éducation y est pour quelque chose!

En tant que femme, quel est votre sentiment par rapport au monde de la gastronomie?

Ce n’est pas simple. Même si on note une amélioration, s’il y a plus de femmes Chefs, je vois bien que ce n’est pas simple. La situation ne bouge pas partout de la même manière. Elle est donc stagnante selon là où nous sommes.

Ce n’est pas facile en termes de hiérarchie. Lorsqu’un employé refuse d’écouter les ordres d’une femme, nous avons du mal à bien travailler. Il faut aussi dire que c’est particulièrement vrai en Asie.

Oui, bien sûr. Dans un autre registre, qui vous inspire quand vous cuisinez?

Mon mari et mes souvenirs d’enfance. À chaque fois que je cuisine, la plupart de mes recettes sont basées sur la technique française. Mais les ingrédients viennent de chez moi. Ils me rappellent beaucoup ma jeunesse et mes découvertes d’enfants

Je suis aussi influencée par mes voyages. À chaque fois que je me déplace, je ramène une nouvelle recette dans ma valise. Je mélange un peu de la cuisine californienne, française, malaisienne.

En résumé, mes origines, ma famille et mes vacances se retrouvent dans ma cuisine.

Selon vous, comment est perçue la gastronomie française dans le monde?

Elle est très connue. Si à l’instar de toutes les cuisines du monde, elle a changé, elle est la seule à maintenir son héritage. Les Français ont toujours documenté ce qu’ils faisaient. Ils ont instauré les règles, les fondations de ce que nous connaissons aujourd’hui. Et ça, personne d’autre ne l’a fait.

Selon moi, l’éducation culinaire provient des Français.

Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui veut se lancer dans la gastronomie?

Lorsque je vois mes étudiants, mon restaurant et mon expérience, j’ai envie d’enseigner la patience. Ne brûlez pas les étapes. Vous devez apprendre à explorer. Gardez l’esprit ouvert. Posez des questions, apprenez, renseignez-vous.

Vous ne serez pas Chef en une nuit. Rien n’arrive du jour au lendemain; pour ça, il faut travailler, apprendre. Moi-même, j’estime encore que j’ai encore beaucoup à apprendre.

Les qualités essentielles se comptent sur les doigts d’une main : esprit ouvert, discipline, découverte, courage, persévérance.

Retrouvez Sapna au Blue Elephant à Kochi, dans son émission Fast Indian Cooking with Sapna ou sur les réseaux sociaux.

Portrait du Chef Sapna Anand

Mathieu Jullien
Un jeune Chef ambitieux !

Le festival culinaire Goût de/Good France démarre aujourd’hui dans le monde entier. C’est parti pour quatre jours pendant lesquels des milliers de personnes célèbrent la gastronomie française ! À cette occasion, The Goût Job va à la rencontre de ceux qui la font vivre.

Découvrez les artistes d’ici et d’ailleurs dans notre série de rendez-vous « art de vivre ».

Notre premier arrêt nous emmène dans les cuisines de la Brasserie Jullien ouverte et tenue par Mathieu Jullien depuis trois ans. Portrait d’un amoureux des saveurs.


Chef Mathieu dans les cuisines de la Brasserie Jullien

Bonjour Mathieu, merci de nous accueillir chez vous ! Qu’est-ce qui vous a amené à ouvrir votre propre restaurant à seulement 23 ans ?

Bonjour The Goût Job, c’est un plaisir de vous recevoir ici ! Ma passion de la gastronomie remonte à l’école. J’ai commencé par un bac professionnel cuisine qui m’a permis de réaliser six stages dans des grandes maisons.

Ma première expérience professionnelle se déroule à La Rotonde* à Charbonnière-les-Bains (69). Je poursuis mon apprentissage dans un autre étoilé, le restaurant La Mère Brazier** (69). Dans cette véritable institution lyonnaise, je mets en pratique mes apprentissages et apprends beaucoup sur la cuisine traditionnelle locale.

J’enchaîne mes deux stages suivants dans le restaurant Chez Charpy situé à Brion (01).

Ma cinquième expérience m’emmène en Suède et plus précisément, à Göteborg. Je travaille au sein du restaurant moléculaire Kock & Vin, une grande première !

Pour ma dernière formation d’étudiant, je fais mes armes au sein d’une institution : la Brasserie de l’Ouest Paul Bocuse (69).

À la sortie de mon bac professionnel, je suis embauché au Cinq***, le restaurant de l’hôtel Georges V à Paris. Je profite de cette expérience pour améliorer mes techniques, développer ma créativité et confronter mes capacités à celle d’un tel établissement. Cette parenthèse de ma vie est très enrichissante, aussi bien d’un point de vue professionnel que personnel. Cependant, Lyon me reste accrochée au cœur. Je décide donc d’écourter mon séjour dans la capitale pour revenir dans les terres lyonnaises.

En rentrant chez moi, je réintègre la brigade de la Brasserie de l’Ouest pendant 18 mois. Enrichi par cette expérience et cet apprentissage, j’affine mon travail. Bien que très épanoui dans la Brasserie, je ne peux m’empêcher de rêver d’indépendance.

Aidé par ma famille, je prends mon envol et ouvre mon propre restaurant, La Brasserie Jullien. Depuis 3 ans, j’exprime toute ma créativité et mon savoir-faire au service d’une cuisine qui me passionne.

Au contact de toutes ces têtes étoilées, que représente la gastronomie française pour vous ?

Pardonnez mon chauvinisme, mais la gastronomie française incarne pour moi le symbole incontournable de la France, de notre histoire, de notre culture et de notre futur.

Depuis toujours, la gastronomie française accompagne les grandes décisions culturelles, politiques et familiales. Elle rayonne désormais dans le monde entier grâce aux figures incontournables d’hier et d’aujourd’hui. Je pense notamment au Chef Marie-Antoine Carême, un des piliers fondateurs de la gastronomie française ; aux mères lyonnaises qui ont marqué au fer rouge son histoire ; au Chef Paul Bocuse qui a médiatisé mondialement les cuisiniers et leurs savoir-faire ou encore à Cédric Grolet, jeune Chef pâtissier ambassadeur d’une pâtisserie française moderne.

En effet, notre héritage est riche ! Pour le célébrer, l’événement Goût de France organise une opération mondiale. Que représente ce festival pour vous ?

Goût de France est une opération qui permet de montrer aux gourmandes et aux gourmands larichesse et la variétéde notre gastronomie, ainsi que l’importance du développement durable.

Vous avez décidé de participer à l’opération avec La Brasserie Jullien. Qu’est-ce qui vous motive ?

Ce festival me permet de proposer à mes clients une nouvelle expérience. Je veux présenter une cuisine d’antanen utilisant des recettes d’époque.

Quels mets souhaitez-vous valoriser à cette occasion ?

Je ne vais pas travailler un plat particulier. Le but pour moi est de faire redécouvrir des recettes et des saveurs aux gourmets d’aujourd’hui.

J’ai donc choisi de présenter une déclinaison de plats historiques. Un menu à 29 € sera proposé aux clients. Il sera composé des mets préférés de certains personnages de l’Histoire.

Pour commencer cette parenthèse historique du goût, nous proposons le favori du Roi Soleil, le majestueux Aspic.

Ensuite, nous poursuivons le cours d’histoire avec la tant spirituelle poule au pot d’Henry IV.

Puis, place à l’Empereur puis Président des fromages, l’incontournable camembert de Napoléon III !

Pour finir sur une touche féminine, Marie-Antoinettesera mise à l’honneur avec une brioche perdue.

Tout cela est fort appétissant ! Le festival est un super événement pour que les Français retrouvent la richesse de la cuisine. Selon vous, comment leur redonner envie de célébrer leur héritage ?

Il faut que nous arrivions, nous, professionnels de la gastronomie, à faire prendre conscience aux consommateurs que bien manger n’est ni compliqué ni coûteux.

Premièrement, nous devons valoriser des produits de saison avec une traçabilité maitrisée et provenant de circuit court. Autour de Lyon nous avons la chance d’avoir des artisans, producteurs et vignerons de qualité qui savent travailler de vrais bons produits.

Deuxièmement, revoir son rapport à l’industriel. Croyez-moi, bien manger avec de produits sains n’est pas forcément plus cher que d’acheter des plats préparés dans des hypermarchés ou la traçabilité des produits laisse encore à désirer.

 

Gourmets de France, retrouvez Mathieu Jullien et bien d’autres Chefs à l’occasion des Grands Menus organisés dans tout le pays. Venez déguster une cuisine unique, savoureuse et surprenante.

Retrouvez le Chef Mathieu à la Brasserie JULLIEN – 44 boulevard des Brotteaux 69006 Lyon

 

La Gastronomie Française
visite le monde.

Du 21 au 24 mars, le monde se met au diapason de la gastronomie française ! À l’occasion du festival Goût de/Good France, 5 000 chefs installés dans 150 pays vont célèbre notre héritage national. Pour sa cinquième édition, l’événement fait honneur à la Provence, région riche en saveurs uniques et en mariages harmonieux. L’initiative ne s’arrête pas là : Goût de/Good France a pour ambition d’aborder la cuisine sous un angle responsable. Une cuisine ancestrale qui ravie les gourmets d’aujourd’hui et de demain. The Goût Job profite de l’événement pour mettre en lumière une richesse culturelle incontournable en France.


La gastronomie française fascine toujours

Inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité depuis 2010, la gastronomie française a enfin obtenu une distinction qui récompense une histoire parsemée de menus, desserts et vins. Pourquoi détient-elle une place particulière dans notre histoire ? Qu’en est-il aujourd’hui ?

Une tradition culturelle

Si la gastronomie française se matérialise à la fin du Moyen Âge, sa réputation dépasse les frontières à la Renaissance. Grâce à une légitimation et une valorisation des arts de la table, la France donne de véritables lettres de noblesse à ce modèle national. Jusque dans les années 1980, le modèle culinaire françaisa dominé les cuisines du monde entier. Et si la mondialisation l’a modifié, il n’en reste pas moins dans les consciences collectives.

« Notre patrimoine culinaire est unique par sa diversité. Notre patrimoine culinaire est-il le meilleur ? Ce n’est pas le propos. Ce qui est certain, c’est qu’il est unique par sa diversité, par la qualité de ses produits et les savoir-faire de ses artisans
de la terre et de la mer qui, au fil des générations, ont tissé cette toile incroyable que représente la gastronomie française. Il n’existe pas une commune en France qui n’ait sa propre spécialité —
qu’il s’agisse de chocolaterie, de pâtisserie, de charcuterie, de vin, etc. — et ça, c’est unique ! »
Guy Savoy

La gastronomie française se renouvelle aujourd’hui, enrichie par des saveurs d’ailleurs, mais ne perd pas ses trois piliers fondateurs : la convivialité, le primât du goût et la transmission. « L’art de la bonne chère » marie habilement recettes ancestrales et mets modernes.

Loin d’une image poussiéreuse, la gastronomie française profite d’une popularité sans précédent grâce à ses émissions de télévision, ses magazines, ses ouvrages, ses documentaires, ses cours animés et ses concours. Véritables créateurs de vocation, les contenus culinaires participent à la réputation de la gastronomie dans sa définition la plus vaste.

Une nouvelle génération de surdoués

La gastronomie française ne saurait être un art de vivre sans l’œuvre de ses acteurs. Les professionnels des métiers de bouche font vivre jour après jour notre modèle collectif. Si Joël Rebuchon, Paul Bocuse ou Alain Ducasse ont donné une nouvelle impulsion à cet art ancestral, la jeune génération vient prendre le relai pour créer une cuisine toujours plus gourmande.

À l’occasion de la 26èmeédition du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », le COET-MOF a récompensé 67 professionnels des métiers de bouche. Bouchers, chocolatiers, maitres d’hôtel ou encore fromagers se sont vus reconnaître leur travail et leur excellence fin 2018.

The Goût Job a repéré cinq pépites MOF de la gastronomie française :

 

Pascaline Lepeltier, sommelière

 

David Briand, pâtissier formateur à l’école Valrhona

 

 

Sebastien Zozaya, artisan charcutier

 

Mathieu Atzenhoffer, boulangerJulien Roucheteau, chef cuisinier

 



Si le succès en France est colossal, qu’en est-il à l’international ? Qu’on se rassure, la France s’exporte bien.

Une gastronomie française plurielle

Célébrée et partagée dans tous les pays du monde, la gastronomie française continue de faire des émules. En fiers ambassadeurs, Thierry Marx cuisine à Tokyo pendant que Daniel Boulud s’exerce entre Pékin, New-York et Londres. De son côté, Paul Pairet à Shanghaï fait partie des 5 Français à intégrer la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.

Au-delà des têtes d’affiche, la gastronomie française vit en chaque cuisinier, qu’il façonne pour lui ou pour les autres, en France et partout sur Terre.

La richesse de la gastronomie française repose dans sa technique. Quels que soient les ingrédients, les saveurs et les mélanges, elle retrouve son essence si la préparation et la cuisson respectent les impératifs français. La « mère de toutes les cuisines » s’exporte donc facilement à l’étranger. Respectée à la lettre pour devenir totem de notre culture ou mijotée à partir d’ingrédients locaux, la cuisine française ne se travestit jamais, elle se déguise.

Et pour la célébrer, quoi de mieux qu’un festival ? Goût de/Good France propose de multiples lieux d’expression culinaires Made In Franceà travers la créativité de 5000 chefs.

Des célébrations en tout genre

De l’Afrique du Sud au Groenland, du Mexique à la Corée du Sud… Le monde entier sera tapissé des macarons Goût de France ! De grands chefs comme Virgilio Martinez (Pérou), Sveinn Kjartansson (Islande), Youssef Akiki (Liban) ou Jérôme Fernandez (Irlande) célébreront la cuisine française à travers des concours, des présentations, des dîners, des masterclass et des tours culinaires.

L’Hexagone n’est pas en reste : avec pas moins de 6 événements, les citoyens goûteront au plaisirsous toutes ses formes ! Un grand banquet provençalsera installé à Paris au sein du Village International de la Gastronomie.

L’Office du Tourisme organisera des Expériences Gourmandes, tandis que le Collège Culinaire de France proposera des Dîners Complices.

Le présent rencontre le futur avec les Duos de Collectionneursqui rassembleront jeunes chefs et mentors.

Tout le monde sera invité à déguster LeGrand Menu, une expérience de 4 à 10 plats dans les restaurants partenaires.

Un plat pour la planète

En résonnance avec la COP21 et les États Généraux de l’Alimentation, Goût de France se place dans une démarche respectueuse des ressources naturellespour proposer une cuisine qui saura traverser le temps.

L’accent sera mis sur le « mieux manger » à travers un plat qui exige moins de gras, de sucre et de sel. L’initiative va plus loin : elle soutient la Fondation « No More Plastic ». Sa créatrice Alexandra Cousteau animera le 22 mars une table ronde « Good Impact » auprès de professionnels des métiers de boucheet chefs d’entreprise.

 

Grâce à des événements comme Goût de France, la gastronomie française maintient son caractère joyeux et inclusif. Si l’on regarde le tableau dans son ensemble, elle a su traverser les époques et les frontières pour toujours proposer une expérience conviviale et gourmande. Grâce à la créativité de ceux qui la font, elle a su revêtir plusieurs formes et couleurs pour nous surprendre un peu plus chaque jour. Gage que son influence ne va se tarir de sitôt.

 

 

Moi Pur Jus,
un lieu qui vous veut du bien.

Nous sommes allés à la rencontre de François, gérant de Moi Pur Jus, un lieu pas comme les autres où votre bien être passe avant tout ! Entre les jus frais, la nourriture saine et les soins proposés il est temps de faire une pause détente chez « Moi ».

Prendre du temps pour « Moi » !

Présentez-vous et parlez-nous de votre parcours professionnel.

Je m’appelle François, j’ai 38 ans et je suis papa de trois enfants. J’ai fait une école de commerce et j’ai toujours été très sensible à l’alimentation, notamment bio. D’une part pour ma propre santé, mais aussi suite à des intolérances alimentaires personnelles.
J’ai vécu 10 ans au Mexique où j’ai créé ma première société Campo Vivo dédiée aux produits bio. Puis, en 2017 j’ai lancé la marque Moi Pur Jus, en France.

Comment est né Moi Pur Jus ?

L’idée est de réunir dans un même lieu notre marque de jus, nos produits alimentaires et nos services bien-être. La marque s’appelle « Moi » car qui d’autre que moi pour prendre soin de moi ? De plus, les pauses déjeuners sont prises de plus en plus rapidement. Le concept est donc de proposer un repas sain et rapide accompagné d’un bon jus bio (pressé à froid à l’extracteur de jus). Nous proposons également une palette de soins tels qu’une séance d’oxygénation avec le bol d’air Jacquer ou encore 15 minutes de massage sur chaise.
Bref, c’est une offre complète pour prendre soin de soi en peu de temps.

Pouvez-vous nous expliquer le concept ?

C’est un magasin/restaurant avec une cuisine « maison », bio, locale et de saison. Notre gamme de produits est certifiée sans lactose et sans gluten. Ajoutez à cela un large choix de produits vegan, le tout accompagné de nos propres jus pressés sur place. Aussi, 17 recettes on été développées avec un chef et un naturopathe.
L’idée est d’offrir un menu « prêt à manger » dans un esprit cuisine rapide et saine, le tout en tenant compte des intolérances et/ou des choix alimentaires des consommateurs.

Parlez-nous de l’association du bar à jus avec des concepts bien-être comme le Yoga, la sophrologie, la naturopathie etc.

Toutes les personnes qui travaillent ici ont un savoir faire en plus. En effet, tous nos serveurs – en plus de vous servir – sont aptes à prendre soin de vous. Par exemple, l’un d’entre eux est naturopathe et peut vous recevoir en consultation afin de vous conseiller sur l’alimentation, voire même de vous proposer une cure de jus personnalisée. Un autre serveur est aussi masseur et peut vous masser (sur chaise) pendant 15 minutes. Nous proposons également des cours de Yoga en soirée et d’autres activités à retrouver sur notre site internet.
Moi Pur Jus c’est l’idée de polyvalence, c’est un endroit différent, une communauté, un esprit de vie. « Moi » c’est plus qu’une marque, c’est vraiment un concept.
Quand on dit je viens chez « Moi » c’est quand même fort. On prend soin de vous comme si vous étiez chez vous.

Votre concept peut-il être qualifié de « renouveau » ?

C’est un nouveau concept. Différent d’un café ou d’un bistrot traditionnel. On propose dans un même lieu plusieurs services. D’abord en offrant de bons produits mais aussi et surtout un éventail d’aliments spéciaux (sans lactose, sans gluten, vegan), ce qui nous permet de réunir un maximum de personnes quelques soient leurs exigences alimentaires.

Que faut-il vous souhaiter pour la suite ?

Nous avons ouvert deux restaurants à Lyon en 2017. Et on espère en ouvrir un troisième en 2019 afin de franchiser le concept à l’échelle nationale.

Retrouvez François et son équipe au 31 Rue Ferrandière 69002 Lyon

Le SweetSpot,
le café des gourmands !

Joséphine, gérante du SweetSpot nous conte son histoire d’amour avec les pâtes à tartiner ! 

La gourmandise n’est pas un vilain défaut !

Pouvez-vous vous présenter et nous parler de votre parcours professionnel ?

Je m’appelle Joséphine, j’ai 28 ans et je viens de Belgique. J’ai fait des études dans différents domaines et j’ai finalement obtenu un diplôme pour être ingénieure agro-alimentaire. J’ai ensuite travaillé 2 ans chez Danone en tant qu’ingénieur nutrition mais le côté “grosse entreprise” m’a fatigué. C’est à ce moment là que l’idée du salon de thé et des pâtes à tartiner m’est venue.
J’ai donc lancé le SweetSpot il y a 3 ans, avec une première boutique à Paris et puis une deuxième à Lyon, il y a 6 mois.


Comment est né le concept SweetSpot ?

Je suis très gourmande ! Et ça depuis toujours ! Quand je pars en vacances, j’aime découvrir les spécialités locales et comparer par rapport à ce que nous avons à la maison.
Durant un voyage en Grèce, j’ai goûté le Nucrema qui est une pâte à tartiner un peu comme un Nutella local. Quand je suis revenue en France, j’ai essayé de m’en procurer mais c’était impossible. Je faisais des trocs sur des forums contre des spécialités françaises. Et je me suis dit que ce serait bien d’avoir un endroit où l’on pourrait avoir toutes les pâtes à tartiner du monde, enfin du monde c’était un peu ambitieux! J’en ai goûté 700/800 et en en ai référencé 90 à SweetSpot, ce qui fait déjà beaucoup ! Au début, l’idée était de faire un site web, mais le contact humain manquait beaucoup et c’est là que j’ai pensé au salon de thé.

Pouvez-vous nous expliquer votre concept ?

Textuellement “SweetSpot” veut dire “endroit sucré” mais on le traduit également comme le “juste équilibre”.  Et c’est ce que nous avons voulu faire, proposer des pâtes à tartiner, des gâteaux gourmands et des gourmandises sucrées accompagnés de boissons faites maison ou bio, des fruits et des légumes frais !
L’idée du SweetSpot, c’est de pouvoir se faire un repas gourmand mais sans excès.

Quelles sont les qualités requises pour exercer votre métier ?

J’ai 3 employés dans chaque boutique et ils sont polyvalents : ils font une semaine en cuisine, une semaine en pâtisserie, une semaine en service. Ils n’ont pas le temps de s’ennuyer ! Il faut aussi être “friendly”, convivial et très organisé.


Comment choisissez-vous vos pâtes à tartiner ?

Uniquement sur le goût !
À nos débuts, il était difficile de demander des échantillons de pâtes à tartiner pour les goûter car nous n’étions pas connus. Donc nous avons fait beaucoup de salons français et internationaux pour découvrir et nous faire connaître. Et aujourd’hui, c’est sympa car les professionnels nous proposent leurs produits sous forme d’échantillons : cela nous  permet de proposer à nos clients de nouvelles saveurs fréquemment !
A chaque fois qu’un membre de l’équipe part à l’étranger, il ramène des pâtes à tartiner. Les clients aussi d’ailleurs nous conseillent sur les produits qu’ils ont gouté lors de leur voyage.

Quels sont les produits phares du SweetSpot ?

Le produit phare c’est la pâte à tartiner choco noisettes trois ingrédients avec le label bio. Après pour les plus curieux, on vend des caramels originaux comme le caramel cacahuètes beurre salé. Ou encore une pâte à tartiner à la bière ou à la caroube qui est une noix qui a le goût de chocolat mais qui n’en contient pas.
Le SweetSpot fonctionne avec une sélection de 3 pâtes à tartiner par semaine, cela permet de faire découvrir de nouveaux produits aux clients.


Votre concept peut-il être qualifié de « renouveau » ?

Les jeunes d’aujourd’hui tentent de s’éloigner de la restauration purement traditionnelle et recherchent de nouveaux concepts, raisonnables en terme de prix mais qui se différencient par son offre, notamment en privilégiant le “fait maison”. C’est donc un renouveau, mais c’est aussi totalement novateur car des bars à pâtes à tartiner, ça n’existait pas en France.

Que faut-il vous souhaiter pour la suite ?

Beaucoup de pâtes à tartiner ! La réussite du « bébé lyonnais » et l’ouverture d’un SweetSpot en Belgique !

Retrouvez Joséphine et son équipe au 31 Rue de la Charité 69002 Lyon

L’Anticafé de Rodolphe,
l’incontournable du coworking !

C’est au détour d’une rue du premier arrondissement lyonnais que nous avons eu le plaisir de rencontrer Rodolphe, gérant de l’Anticafé. Avec bonne humeur et passion, il nous a donné les clés pour comprendre son concept et les valeurs qu’il porte fièrement.

 

Pouvez-vous vous présenter et nous parler de votre parcours professionnel ?

Je m’appelle Rodolphe Maréchal et cela fait 35 ans que je suis commerçant sur Lyon. J’ai eu de nombreuses boutiques liées à l’alimentation. En 2016, j’ai tout vendu car je cherchais à créer quelque chose qui apporte du bien être aux gens.
Un jour, je suis rentré dans un Anticafé à Paris et j’ai eu un accueil incroyable. Le serveur m’a expliqué que c’était 5€ de l’heure et que je pouvais manger tout ce que je voulais, boire des cafés d’exception et avoir accès à internet. J’ai ensuite rencontré le patron Leonid Goncharov, qui est une personne extraordinaire et qui m’a donné envie d’ouvrir un Anticafé à Lyon.

Comment est né le concept de l’Anticafé ?

L’Anticafé, c’est toute une histoire ! De mémoire,  le premier lieu de partage a été créé en Sibérie il y a 25 ans. et Leonid Goncharov a ensuite repris cette idée. Il cherchait un lieu pour travailler sans être dérangé comme dans les cafés traditionnels. Il a eu l’idée de l’Anticafé, qu’il a créé en 2012 à Paris. Aujourd’hui, Anticafé s’est développé et même exporté puisqu’il en existe 13 en Europe.

Pouvez-vous nous expliquer votre concept ?

Le principe c’est de payer au temps passé : 5€ la première heure et ensuite c’est au prorata.
Vous avez accès aux locaux, au wi-fi, à l’imprimante et même à des jeux de société ! Tout le monde est formé à faire des chocolats onctueux et des cafés d’exception : expresso, cappuccino, macchiato…
Un comptoir gourmand est aussi à votre disposition et vous donne accès à des mets sucrés ou salés, des fruits, ou des produits à tartiner.
L’ADN de l’Anticafé : créer une communauté qui s’entraide ! Beaucoup de rencontres professionnelles ou personnelles son nées ici.


Pourquoi vient-on plutôt chez vous et pas dans le café d’à côté ?

Des espaces de coworking existent déjà, des cafés à l’heure aussi mais avec toutes les prestations que nous proposons, il n’y a pas de comparaison, ce lieu est unique à Lyon.
Nous avons essayé de créer une ambiance comme à la maison avec différentes assises, des canapés, des manges debout, des banquettes, un coin cabane, des cabines téléphoniques afin que les gens se sentent bien comme s’ils étaient chez eux.
Le personnel de l’Anticafé est formé pour vous réserver un accueil exceptionnel, nous avons également une situation géographique qui joue en notre faveur puisque l’Anticafé est en plein coeur de la presqu’île.
Enfin, nous proposons la privatisation de salle : la cabane pour des petits groupes allant jusqu’à 12 personnes, la salle du bas avec une capacité de 30 personnes et la totalité du local pouvant accueillir jusqu’à 80 personnes notamment pour des réunions ou des anniversaires…

Votre concept peut-il être qualifié de « renouveau » ?

Je dirais plutôt que nous sommes un mix du café traditionnel, d’une maison et d’un coworking. A Paris, 70% des clients viennent pour travailler; à Lyon c’est plutôt 20%, par contre ils sont plus friands de jeux de société ou de lecture,  ma clientèle est plus variée.

Que faut-il vous souhaiter pour la suite ?

D’être encore plus connu !

Retrouvez Rodolphe à l’Anticafé Lyon, 9 Rue du Bât d’Argent, 69001 Lyon.

La gastronomie fait son festival !

Depuis quelques années, les festivals n’ont de cesse de voir le jour. Que ce soit dans le domaine musical, littéraire ou encore sportif il y en a pour tous les goûts ! Mais en parlant de goût justement les festivals culinaires ont aussi vu le jour.

Lyon capital de la gastronomie.

Le Lyon Street Food Festival  fondé par Food Trucks Gourmets est devenu un des classiques de la fête lyonnaise. Depuis deux ans déjà, il régale nos papilles avec des saveurs du monde. Pour l’édition 2017, pas moins de trois destinations étaient invitées pour nous faire découvrir leurs spécialités culinaires : Honk Kong, Colombie, Puebla. 17 stands étaient présents pour nous offrir un tour du monde de la street food.
Plus que de simples découvertes culinaires, c’est une véritable immersion culturelle. Cet événement familial et accessible à tous, nous régale de saveurs, nous fait découvrir l’oenologie, la bierologie, la sculpture de légumes et pour allier le plaisir à l’agréable nous fait danser jusqu’au bout de la nuit.

Le dernier né, le Attable festival a fait son entrée sur la scène lyonnaise par la grande porte. Pour cette “édition prototype” lancée par Arty Farty, Grand Cuisine et Andrea Petrini des grands chefs étaient présents : Christian Têtedoie (Têtedoie *), Jérémy Galvan ( Jérémy Galvan*), Connie Zagora (Kitchen Café), Florent Remont (Le Bistrot du Potager), Benjamin Sanchez (À la Piscine), Tabatha et Ludovic Mey (Les Apothicaires) et de nombreux autres talents français et européens. De l’étoilé aux bistrots et autres restaurants, ils ont tous répondu présent pour nous en mettre pleins les yeux et nous faire découvrir la cuisine sous toutes ses coutures ! 40 chefs, des événements allant de la cuisine de rue à la cantine improvisée et la cuisine à 26 mains etc. Attable fut un franc succès, vivement l’année prochaine !

La cuisine n’a pas de frontières !

Des initiatives comme le Refugee Food Festival sont à récompenser très largement. Lorsqu’on allie solidarité et gastronomie cela donne toujours du bon ! En 2017 le festival a posé ses valises à Lyon, capitale de la gastronomie. « C’est un projet itinérant qui propose de confier les cuisines de restaurants à des chefs réfugiés le temps d’un festival gourmand et solidaire ». Des dîners à 4 mains ou des dîners cartes blanches ont été de la partie à La Piscine, à Le Ballon, au Substrat Restaurant, au Café Arsène, au Ravigote, à l’Atelier des Augustin, au Konditori et à la Table d’Althusser. Ces restaurants ont laissé leurs cuisines à des chefs originaires du Bangladesh, d’Afrique Saharienne, de Syrie, d’Albanie, d’Ethiopie pour nous faire voyager dans leur pays, et quel plaisir ! Le festival continu sa route et s’est déjà rendu à Strasbourg, Amsterdam, Athènes … La solidarité et la gastronomie traversent les frontières et nous ne pouvons qu’approuver cela !

Festival hybride

Le Street Bouche Festival est un doux mélange de cuisine et de musique. Sur un fond de Hip Hop, pas moins de 30 foodtrucks vous font découvrir de la « food » d’ici et d’ailleurs. Des Djs sont aussi présents pour vous faire découvrir le Hip Hop comme on ne l’a jamais vu ! Un festival qui défend des valeurs de partage, d’unité et de respect. Le Street Bouche c’est le dimanche 6 mai 2018 à Strasbourg pour toute la famille !

L’art culinaire se réinvente et laisse place à des événements ouverts à tous pour nous faire découvrir des saveurs venues d’ailleurs le temps d’un week-end.

Lyon Street Food Festival – 13 au 16 septembre 2018 – Lyon – https://lyonstreetfoodfestival.com/
Attable – Lyon – https://attable.eu/
Refugee Food Festival – http://www.refugeefoodfestival.com/
Street Bouche – 6 mai 2018 – Strasbourg – http://streetbouche.com/

Rencontre avec Thomas,
un amoureux du café

Nous avons eu la chance de rencontrer Thomas, gérant du Puzzle Café, qui nous a conté son histoire avec passion et simplicité. Nous avons découvert un café aussi bon que beau, peut-être le meilleur goûter jusqu’alors… Nous y retournerons les yeux fermés et vous ?

Le barista, l’art de manier le café

Parlez nous un peu de votre parcours professionnel et comment vous en êtes arrivés là.

Je m’appelle Thomas et je suis gérant du Puzzle Café. J’ai découvert le métier de barista lors d’un voyage en Australie, où j’ai pu découvrir des cafés délicieux contrairement à chez nous. A mon retour, j’ai travaillé en tant que barista à La Boite à Café. Ensuite j’ai continué mes études dans l’événementiel sur Paris. Après avoir bossé quelques années dans mon secteur d’activité, j’en ai eu marre et je me suis dis « t’as la chance d’avoir un autre métier, une autre passion à côté, donc saute sur l’occasion, retourne à Lyon et fais quelque chose ! »

Comment vous est venu l’idée de Puzzle Café?

J’ai eu le déclic! Mon travail dans l’événementiel ne me correspondait pas forcément et le café me passionnait alors je me suis lancé ! Puzzle c’est simplement une prise de conscience : je suis jeune, j’ai envie de partager ma passion, j’ai envie de bosser la dedans donc c’est parti je me lance ! Et en moins d’un an j’ai ouvert le café.

Parlez nous un peu de votre concept.

C’est un coffee shop un peu comme un expresso bar. L’ADN de Puzzle c’est de faire une rotation parmi les torréfacteurs. Le torréfacteur c’est celui qui va sélectionner et torréfier le café. Tous les 15 jours, je change de torréfacteur et tous les 8 jours je change d’origine. Donc l’expérience des clients n’est jamais la même et c’est aussi pour ça qu’ils reviennent ! En plus de bons cafés, nous proposons des pâtisseries et nous travaillons avec trois pâtissiers qui déchirent, Piece of Cake, Anais Cookies et la pâtisserie de L’Ourson qui boit. Nous essayons d’être performant sur tout, tout en faisant en sorte qu’il y ait un vrai relationnel. C’est un café de quartier où tout le monde se connait et nous essayons d’instaurer une vraie bonne ambiance.

Comment vous est venue l’envie d’être barista ?

L’envie d’être barista m’est venu en goûtant, en voyageant, en parlant à d’autres gens, en lisant… Et au final je me dis que nous nous sommes beaucoup trompés sur le café, parce qu’une fois que tu goûtes à un vrai expresso tu te dis que t’as raté quelque chose! Et pour que les autres ne passent pas à côté de ça j’essaie de transmettre ce que j’ai appris au fil du temps.

Pouvez-vous nous parler du métier de barista ?

Le côté transmission est important dans le métier de barista. Comprendre et faire en sorte que l’extraction d’un café soit la meilleure possible. Réfléchir à une recette de café qui ne soit pas trop aqueux, pas trop puissant, il faut créer un équilibre. Ça c’est le côté technique du métier. Mais y a aussi tout le côté relationnel, contact client, faire en sorte que les gens se sentent bien, maitriser ses gestes… Qui est plutôt du côté restauration.

Comment se choisit un bon café ?

C’est la confiance envers le torréfacteur, parce que je travaille un produit qui est semi fini. Si le torréfacteur fait mal son boulot, malgré tout le savoir faire et la bonne volonté que le barista va mettre, il ne pourra pas faire grand chose et le café ne sera pas bon. Donc un bon café c’est une bonne terre, un bon terroir, une bonne torréfaction et un bon barista !
Pour le choix des cafés au Puzzle,  je les sélectionne torréfiés. Je goûte et je regarde si ça me plait et si ça va plaire à ma clientèle. Et ensuite je choisis des origines, par exemple Amérique du Sud, Amérique Centrale ou encore Afrique.

 

Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui souhaiterait se lancer dans le métier de barista ?

Il faut goûter le plus de café possible et de partout que ce soit en France, en Europe ou dans le monde. S’acheter des ustensiles pour faire son propre café à la maison. Mais il n’y a pas de mystère, le plus formateur c’est le terrain !

Quels sont les qualités pour être un bon barista ?

Etre minutieux, être exigeant.  Mais il faut aussi être souple pour s’adapter à chaque client, être multitâches car nous faisons pleins de choses en même temps et surtout avoir la pêche ! Il faut aussi travailler son goût et son odorat. Et bien sûr être passionné !

Que faut-il vous souhaiter pour la suite ?

Que les français s’orientent vers la découverte de nouveaux cafés, de nouvelles façons de consommer. Que tout le monde se dise que ce que nous avons bu avant n’était peut être pas le mieux et qu’aujourd’hui nous pouvons découvrir d’autres choses. Il y a différentes façons de boire le café et Puzzle est là pour aider les gens !

Le bonus : la carte de fidélité avec le 7ème café offert !

Retrouvez Thomas et son équipe au Puzzle Café
4, rue de la poulaillerie, Lyon 69002

Le renouveau
des métiers de bouche :
entre innovation et hybridation

Même dans les métiers de bouche, être connecté et à la mode ça compte. Surtout par les temps qui courent ! Il faut sans cesse se réinventer pour fidéliser la clientèle et pour lui faire vivre de nouvelles expériences. C’est pourquoi de nouveaux métiers émergent, d’autres s’hybrident et les startups dédiées à la “food” ne cessent de voir le jour.

De nouveaux concepts pour régaler les yeux et les papilles

Et certains l’ont bien compris, comme les baristas qui régalent nos yeux et nos papilles et qui ont conquis le paysage depuis quelques années. Le barista est un “sommelier du café”, en plus de travailler sur le goût et la senteur, il travaille aussi sa technique afin de mélanger au mieux le café au lait et de créer des dessins semblables à des oeuvres d’art. L’émergence de ce métier à aussi donné lieu à des formations pour savoir allier les connaissances d’un bon café et le geste au dessin “latte”. Parmi eux on retrouve Puzzle Café ou encore La Boîte à Café bien connus à Lyon.

D’autres encore ont préféré créer des métiers dits “hybrides” en associant deux corps de métiers existants pour n’en créer qu’un, comme l’Argot qui en plus d’être une excellente boucherie est aussi un restaurant. Cette hybridation des métiers de bouche se retrouve aussi entre restaurant/poissonnerie, fromagerie/cave à vin et pour ces professionnels leur concept possède une véritable valeur ajoutée. En plus de séduire une clientèle variée il y a une véritable traçabilité des produits ce qui est un véritable plus pour le client. Cela permet au client d’en apprendre beaucoup sur le produit, comment le cuisiner, comment le déguster. Pour ces professionnels, les métiers “hybrides” permettent de faire découvrir leur produits sous différentes formes, à la fois bruts et à la fois cuisinés.

 

Il ne faut pas oublier que le client est de plus en plus connecté, c’est ce qui a permis à Stuart, Deliveroo, ZenChef, Food Chérie et bien d’autres de se créer une place dans le décor de la “food” sur la toile. En effet, de plus en plus de startups spécialisées dans la “food” ont été créées pour répondre à des besoins spécifiques de la part des utilisateurs. L’alimentation est au coeur des préoccupations de tous depuis quelques années et ces startups ont donc décidé de surfer sur la vague et de proposer différentes expériences, soit en proposant de la livraison à domicile, soit en proposant des plats équilibrés pour ceux qui n’ont pas le temps de cuisiner.

Voici donc l’ouverture de notre théma sur le renouveau des métiers de bouche !

Pâques 2018,
les chocolatiers vous font rêver !

Chaque année, les fêtes de Pâques marquent l’occasion pour les chocolatiers de dévoiler des trésors de créativité pour faire rêver petits et grands gourmands. L’artiste-artisan met nos sens en éveil avec des réalisations plus originales les unes que les autres et mêle le plaisir visuel au plaisir du goût.
Cette année, ils ont puisé dans leur imagination pour vous offrir de merveilleux voyages gustatifs !

Un zoo gourmand avec les animaux en chocolat

À toutes celles et ceux qui rêvent déjà d’air iodé et de plages paradisiaques, sachez que le poisson est encore une fois à l’honneur ! Nicolas Cloiseau, de La Maison du Chocolat le revisite avec brio avec toute une série de poissons en chocolat praliné. Au menu, des poissons-scie, des poissons-chat, des poissons-clown mais aussi… des poissons panés !! De quoi surprendre les chasseurs d’œufs.


 


Sébastien Bouillet, connu et reconnu pour ses idées colorées, présente les Deglingos, des animaux de la savane qui semblent tout droit sortis d’une bande-dessinée farfelue.
La Maison Ladurée, avec aux commandes la talentueuse Claire Heitzler, propose des lapins si mignons que l’on renoncerait presque à les croquer… Mais nous aurions bien du mal à résister !
Yann Couvreur revisite son fameux renard qui le caractérise tant et crée avec talents un terrier habité par une renarde en guimauve et ses deux renardeaux chocolat noir. Une pure merveille visuelle !
Enfin, direction la bassecour avec le classique mais non moins gourmand duo œuf-poule. que Philippe Bernachon, Pierre Marcolini, Alain Ducasse et tant d’autres nous régalent cette année encore avec leurs créations qui fleurent bon la tradition.

Place à la fantaisie !

Si certains chocolatiers préfèrent suivre les traditions avec les intemporels œufs, poules et autres cloches, d’autres ont décidé de faire souffler le vent de la nouveauté pour donner vie à des créations toujours plus farfelues. Jean-Paul Hévin surprend et réalise une œuvre d’un réalisme presque incroyable, « Allo Omar », semblable à s’y méprendre au « Lobster Telephone » de Salvador Dalí.


 


Christophe Michalak surprend et séduit les rockeurs gourmands avec une guitare argentée composée uniquement d’œufs en chocolat. Serait-ce un hommage ?
Chez Alain Rolancy, on décolle pour d’autres galaxies avec des créations issues du septième art, inspirées des Gardiens de la Galaxy ou de Star Wars.

Alors, quelles sont les créations qui vous font fondre de plaisir ?