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Rencontre avec Damien Conejos, Chef-traiteur événementiel

Nous avons rencontré Damien Conejos, Chef chez Feed Traiteur, une entreprise qui a la vocation de “dépoussiérer les codes du traiteur gastronomique.”. Pour nous, le Chef revient sur son parcours, ses expériences, et délivre des conseils avisés pour toutes celles et ceux qui souhaiteraient se lancer dans l’aventure traiteur-événementiel.

Damien Conejos, un chef traiteur inspiré

Pouvez-vous vous présenter ? Nous raconter votre parcours, vos expériences en tant que chef traiteur ?

Je suis Damien Conejos, chef de cuisine. J’ai débuté en tant qu’architecte d’intérieur car ma mère, qui était dans la restauration, a essayé de me décourager d’exercer ce métier pour tenter d’avoir une vie plus rangée.
J’ai, ensuite, décidé de me réorienter et j’ai obtenu un BTS cuisine et un BTS traiteur-organisateur de réceptions.
Une fois mes études terminées, j’ai travaillé chez des traiteur, puis j’ai créé ma société, Feed Traiteur en 2009.

Les créations inspirées de Damien Conejos

Les créations inspirées de Damien Conejos

Pourquoi avez-vous choisi d’exercer chez un traiteur ?

J’aime beaucoup la minutie que demande la création de petites pièces. J’apprécie également l’aspect événementiel du métier : la demande peut aller d’un couvert jusqu’à un nombre indéfini.
On ressent une certaine adrénaline à essayer d’atteindre la perfection en très peu de temps.

Comment alliez-vous votre savoir-faire aux désirs des clients ?

Nous établissons un cahier des charges avec nos clients. Nous leur posons des questions : leur budget, le type de manifestation souhaitée… Puis nous orientons petit à petit et, à la fin, nous en arrivons à un événement très personnalisé.
Nous touchons aussi bien les particuliers, avec l’organisation de mariages ou de baptêmes, par exemple, que les professionnels, avec des plateaux-repas, séminaires, diners de gala.

Quelles sont vos sources d’inspiration ?

Nous essayons de proposer une cuisine moderne, revisitée. Nous faisons ce que nous avons envie de faire, ce qui nous plait. Un petit peu au feeling, en essayant de suivre les nouveautés.

Haute cuisine, roasted Foie gras with homemade ravioli and apples

Haute cuisine, roasted Foie gras with homemade ravioli and apples

Comment vous renouvellez-vous ?

Nous retravaillons chaque saison : printemps, été automne, hiver. Nous cherchons les produits qui nous inspirent, puis nous modifions la recette de base avec des produits de saison.

Qu’est ce qui fait votre spécificité ? Qu’est-ce qui vous différencie des autres chefs traiteurs ?

Nous avons un grand pouvoir : nous pratiquons énormément le sur-mesure, tout le monde ne le fait pas.

Quelles sont les qualités et compétences pour évoluer dans les métiers de l’évènementiel ?

Organisation, excellence et sens de la qualité. Toutes les pièces doivent être les mêmes et il faut garder la même rigueur jusqu’au Jour J.

Quelle est votre plus grande fierté professionnelle ?

Nous avons fait un événement pour le Prince Albert de Monaco, un colloque sur les fonds marins, sur le bateau de la Marine Nationale. Nous avions 3 heures pour contenter 5 000 / 6 000 convives, avec tout un protocole à suivre

Un métier où le détail règne en maître

Un métier où le détail règne en maître

Quel conseil donneriez-vous à un jeune qui souhaiterait devenir chef chez un traiteur ?

Il faut toujours faire passer la satisfaction du client en priorité, toujours rester très carré et de ne pas avoir peur de travailler quand d’autres font la fête. Nous avons un large volume horaire sur une semaine pour une prestation de quelques heures.

Vous souhaitez devenir Chef-traiteur ? Découvrez les diplômes indispensables, les qualités nécessaires et bien d’autres informations sur notre fiche métier consacrée au traiteur-événementiel.

Merci à Damien Conejos – Feed Traiteur
67, avenue Franklin Roosevelt 69150, Décines
04.72.45.86.76